¿A qué sabe la Luna? Una conversación con el poeta Carles Duarte nos abría posibilidades. El astro que influye a la Tierra, mineralidad, el subconsciente que almacena los recuerdos, una cara oculta y una visible… ¡Trufa blanca y trufa negra! Con destilado de tierra para recordar nuestros dedos infantiles que la removían y tarde o temprano acababan en la boca, o el rebozado de tierra del bocadillo que se caía o aterrizajes de morros en sustrato.

La creatividad no es un don que algunas personas privilegiadas poseen. Es una aptitud primaria, ancestral. Es también una necesidad, ya que su ausencia produce un peligroso estado robótico que genera insatisfacción y aburrimiento. El Somni ha sido un contexto de radicalidad creativa que nos ha permitido experimentar la cocina más allá del restaurant. Hemos creado sobre emociones no necesariamente placenteras, abriendo el espectro a sensaciones como la muerte, la guerra, el vacío, atreviéndonos a entrar en el lado oscuro de la Luna creativa. Ser creativos es la dimensión más propia para hacernos y re-hacernos. La alegría de manipular, descubrir, experimentar y crear, sin la sombra de lo que es “correcto” o “adecuado” para el comensal. Crear sin expectativas concretas, pero con una firme intención de emocionar.

Ha sido también un nuevo contexto a la hora de comunicar cocina, que da el valor al plato, le otorga una sensibilidad concreta, y un argumento, un relato que tiene mucho peso. Ha sido un experimento desde el que explorar la capacidad expresiva y comunicativa de la cocina como lenguaje. Era necesario ilustrar –con sabor, olor y textura- momentos intangibles de la experiencia humana en sus diferentes etapas vitales: desde el nacimiento hasta la muerte. Y la cocina ha sido el microscopio para descubrir en cada una de estas etapas la verdadera belleza que esconde. De dentro afuera y de afuera adentro, hemos constatado que la cocina dispone de las herramientas y la capacidad para narrar estos instantes universales de manera fácil y natural.

12 actos, 12 platos, 12 instantes de belleza, desde una experiencia audiovisual, musical, olfativa y sabrosa. La consigna ha sido que “todo es posible” y nos hemos planteado crear cada plato levantando un sutil castillo de naipes sobre una emoción concreta para llevar el comensal a evocarla.

El Somni nos queda como una forma nueva de entender y crear cocina más allá de las referencias clásicas, en forma de banco de pruebas para nuevos prototipos.

Quin gust té la Lluna? Una conversa amb el poeta Carles Duarte ens obria possibilitats. L’astre que influeix la Terra, mineralitat, el subconscient que emmagatzema els records, una cara oculta i una de visible… ¡Tòfona blanca i tòfona negra! Amb destil·lat de terra per recordar els nostres dits infantils que la grataven i tard o d’hora anaven a parar a la boca, o l’arrebossat de terra de l’entrepà que queia, o aterratges de morros en substrat.

La creativitat no és un do que algunes persones privilegiades posseeixen. És una aptitud primària, ancestral. És també una necessitat, ja que la seva absència produeix un perillós estat robòtic que genera insatisfacció i avorriment. El somni ha estat un context de radicalitat creativa que ens ha permès experimentar la cuina més enllà del restaurant. Hem creat sobre emocions no necessàriament plaents, obrint l’espectre a sensacions com la mort, la guerra, el buit, atrevint-nos a entrar en el costat fosc de la lluna creativa. Ser creatius és la dimensió més pròpia per fer-nos i re-fer-nos. L’alegria de manipular, descobrir, experimentar i crear, sense l’ombra del que és “correcte” o “adequat” per al comensal. Crear sense expectatives concretes, però amb una ferma intenció d’emocionar.

Ha estat també un nou context a l’hora de comunicar cuina, que dóna el valor al plat, li atorga una sensibilitat concreta, i un argument, un relat que té molt de pes. Ha estat un experiment des del qual explorar la capacitat expressiva i comunicativa de la cuina com a llenguatge. Calia il·lustrar –amb sabor, olor i textura- moments intangibles de l’experiència humana en les seves diferents etapes vitals: des del naixement fins a la mort. I la cuina ha estat el microscopi per descobrir en cadascuna d’aquestes etapes la verdadera bellesa que amaga. De dins cap enfora i d’enfora cap a dins, hem constatat que la cuina disposa de les eines i la capacitat per narrar aquests instants universals de manera prou fàcil i natural.

12 actes, 12 plats, 12 instants de bellesa, des d’una experiència audiovisual, musical, olfactiva i saborosa. La consigna ha estat que “tot és possible” i ens hem plantejat crear cada plat aixecant un subtil castell de cartes sobre una emoció concreta per portar el comensal a evocar-la.

El Somni ens queda com una manera nova d’entendre i crear cuina més enllà de les referències clàssiques, en forma de banc de proves per a nous prototips.

Trobareu tota la información sobre El Somni al web www.elsomni.cat / Encontrarán toda la información sobre El Somni en la web www.elsomni.cat

El Somni es una olla a presión sensorial como nadie antes se había planteado. Una experiencia sensorial llevada al límite. Al límite de la belleza y al límite de la articulación, con la voluntad de poder observar diferentes fenómenos sensoriales relacionados con el sentido gastronómico (gusto + olfato + X). Con el objetivo de despejar la incógnita, de evidenciar la discriminación sensorial. Personajes visuales, auditivos y kinestésicos –gustativos, olorosos y táctiles en textura- protagonizarán un abordaje sensorial en toda regla, hilado por el relato que Franc Aleu plantea.

¿Dónde está el sabor? ¿En lo que comemos o en nosotros, en nuestra percepción? ¿Hasta qué punto la empatía determina nuestra respuesta emocional a una degustación? ¿En qué medida influyen los otros sentidos en el del gusto? Y la memoria, ¿en qué porcentaje proyecta nuestras percepciones de las cosas? Sí, señoras y señores, pondremos a prueba los sentidos para evaluar posteriormente con un grupo de neurocientíficos estas respuestas. Disfrutamos de un momento extraordinario de madurez creativa y ahora queremos explorar los límites de los sentidos en el contexto gastronómico. Experimentar sobre la capacidad de sentir desde la comida, sobre la vehiculación y la conducción del sentir en la cocina y en la sala, modulando los impactos sensoriales ofrecidos a los comensales con conciencia, prestidigitación, intención. Para hacerlo posible hemos creado nuestro “libreto sensorial”, un guión para los sentidos y las emociones trabajado conjuntamente con artistas, también, de la ciencia sensorial, del pensamiento y la experiencia humana.

Hemos trabajado para provocar emoción gustativa, y plantear caminos inexplorados sobre la angustia, el vacío, el olvido, la sensualidad, el cortejo, la carnalidad, el riesgo, el dolor, la muerte, la descomposición, la regeneración, con un réquiem final y un gloria para quien llegue a buen puerto y no se pierda o naufrague por la vorágine sensible –y sensitiva- que hemos preparado.

Un triple salto mortal que marida la percepción externa e interna a través de estímulos externos audiovisuales y estímulos internos asociados al sabor, que marida cocina y vino como siempre hemos hecho en casa, y que marida la física y la química de los vinos con las emociones. Para reflejar sensorialmente la Luna, hemos ido personalmente a Lanzarote a buscar una malvasía de 1880 que no ha visto nunca el sol. La angustia se proyectará desde un vino Barolo Quinato, con gotas de amargura que recuerdan la subida de la adrenalina, que, dicen los científicos, tiene un sabor amargo. Para acompañar el canto de la sirena protagonista –Sílvia Pérez Cruz-, un canto a la vida y a la inocencia, un vino de Pago Miraflores de Sanlúcar: inocente sin la protección habitual del alcohol, salino, oloroso, rico en vida… ¿No os sentís un niño jugando en la playa?

El Somni és una olla a pressió sensorial com mai ningú s´ha plantejat. Una experiència sensorial portada al límit. Al límit de la bellesa i al límit de l’articulació, amb la voluntat de poder observar diferents fenòmens sensorials relacionats amb el sentit gastronòmic (gust + olfacte + X). Amb l’objectiu d’aïllar la incògnita, d’evidenciar la discriminació sensorial. Personatges visuals, auditius i kinestèsics –gustatius, olorosos i tàctils en textura- protagonitzaran un abordatge sensorial en tota regla, filat pel relat que Franc Aleu planteja.

¿On és el sabor? ¿En el que mengem o en nosaltres, en la nostra percepció? ¿Fins a quin punt l’empatia determina la nostra resposta emocional a una degustació? ¿En quina mesura influeixen els altres sentits en el del gust? I la memòria, ¿en quin percentatge projecta les nostres percepcions de les coses? Sí, senyores i senyors, posarem a prova els sentits per avaluar posteriorment amb un grup de neurocientífics aquestes respostes. Gaudim d’un moment extraordinari de maduresa creativa i ara volem explorar els límits dels sentits en el context gastronòmic. Experimentar sobre la capacitat de sentir des d’un àpat, sobre la vehiculació i la conducció del sentir en la cuina i a la sala, modulant els impactes sensorials oferts als comensals amb consciencia, prestidigitació, intenció. Per fer-ho possible hem creat el nostre llibret sensorial, un guió per als sentits i les emocions treballat conjuntament amb artistes, també, de la ciència sensorial, del pensament i l’experiència humana.

Hem treballat per provocar emoció gustativa i olfactiva, i plantejar camins inexplorats sobre l’angoixa, el buit, l’oblit, la sensualitat, el festeig, la carnalitat, el risc, el dolor, la mort, la descomposició, la regeneració, amb un rèquiem final i un glòria per a qui arribi a bon port i no es perdi o naufragui per la voràgine sensible –i sensitiva- que hem preparat.

Un triple salt mortal que marida la percepció externa i interna a través d’estímuls externs audiovisuals i estímuls interns associats al sabor, que marida cuina i vi com sempre hem fet a casa, i que marida la física i la química dels vins amb les emocions. Per emmillorar sensorialment la Lluna, he manat personalment a Lanzarote buscant una malvasia del 1880 que mai ha vist el Sol. L’angoixa es projectarà des d’un vi Barolo Quinato, amb gotes d’amargor que recordin la pujada de l’adrenalina, que, segons diuen els científics, té un gust amarg. Per acompanyar el cant de la sirena protagonista –Sílvia Pérez Cruz-, un cant a la vida i a la innocència, un vi d’un Pago Miraflores de Sanlúcar: innocent sense la protecció habitual de l’alcohol, salí, flairós, ric en vida… ¿No us sentiu un nen jugant a la platja?

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Rebuda popular de la ciutat de Girona a la família Roca.  Acte  al Teatre Municipal, conduit per Josep Maria Fonalleras, i signatura al llibre d’honor de la ciutat. / Recibimiento popular de la ciudad de Girona a la familia Roca. Acto en el Teatre Municipal, conducido por Josep Maria Fonalleras, y firma en el libro de honor de la ciudad.
Escola d’Hostaleria de Girona, Giorquestra, coral Geriona de l’Escola Municipal de Música de Girona, Fal·lera Gironina, Xirois de Santa Eugènia, Marrecs de Salt, Girona Bons Fogons.

L’equip d’El Celler de Can Roca reben els germans Roca: felicitacions mútues. / El equipo de El Celler de Can Roca recibe a los hermanos Roca: felicitaciones mutuas.

En Joan, en Josep i en Jordi, amb l’Anna, la Xani i l’Ale,  arriben de Londres i es retroben amb els seus fills, els seus pares, el seu equip i l’alcalde de Girona Carles Puigdemont. / Joan, Josep y Jordi, junto a Anna, Xani y Ale, llegan de Londres y se reencuentran con sus hijos, sus padres, su equipo y con el alcalde de Girona Carles Puigdemont.

Fotos de Josep Oliva (@olivafotograf)

Part del nostre equip es reuneix a Plaça del Vi 7 per veure junts la retransmissió de la cerimònia dels World’s 50 Best Restaurant. / Parte de nuestro equipo se reune en Plaça del Vi 7 para ver juntos la retransmisión de la ceremonia de los World’s 50 Best Restaurant.