¿Cuales son las cualidades que se tienen en cuenta para formar parte del equipo de El Celler? Josep Roca en el artículo – La gestión del “ADN Roca” nos da unas pistas.

Which are the qualities that are taken into account to be part of El Celler ? Josep Roca at the article – La gestión del “ADN Roca”  gives us some clues.

 

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Joan Roca, ayer en Madrid Fusión

Marta Fernández. Madrid

“Tras invertir en tecnología y crea tividad, llega la hora de las personas y los valores”. Ayer, Joan Roca arrancó así su ponencia en Madrid Fusión, que subió al escenario a dos de los tres dueños de El Celler de Can Roca. Desde el segundo mejor restaurante del globo, Joan y Josep Roca se repartieron funciones en el escenario: el cocinero realizó un recorrido de la exposición organizada en Barcelona para conmemorar los 30 años de esta casa de alta cocina, mientras el sumiller y jefe de sala expuso cómo conciben “las relaciones humanas” desde El Celler. Tema indudablemente delicado en un sector sometido a una multiplicada visibilidad mediática y, por lo tanto, a una indudable gestión de egos.

Pero los Roca aportan el necesario equilibrio. “El papel que nos toca vivir en la cocina es capcioso. Pero el colectivo de cocineros está llevando con gran honestidad, muchísimo orgullo y serenidad ese éxito que puede embaucar. Podríamos ser chaquetas de salsa rosa, de salsa amarilla, pero estamos siendo chaquetas de salsa blanca”, señaló Josep Roca, que añadió: “La gastronomía tiene hoy la capacidad de ser importante. Por eso, debemos sumir nuestro papel en la sociedad con ética y autenticidad. Da vergüenza hablar de valores; no
es fácil, ni cómodo”.

Gestión de equipo

El autodenominado “camarero de vinos” de El Celler de Can Roca puso énfasis en la gestión  del equipo. “Ya no somos tres hermanos, sino la gestión de un equipo maravilloso”, insistió. “Al cliente externo siempre le hemos cuidado, pero hoy urge una nueva revolución y es pensar que tenemos que darle más importancia al cliente interno, que tenemos dentro de casa”. Josep Roca abogó por “la actitud frente al resultadismo en la cocina y la sala. Cocinar y servir es cuidar; dar es la mejor inversión que podemos hacer”. Dado que en el restaurante “jugamos con presión y el universo de la cocina es una olla emocional, quizás podemos aprender a disfrutar y vivir como una oportunidad esa presión”. El sumiller planteó cómo “cuantificar los tangibles de lo intangible” y, como respuesta, argumentó el número de años que cada miembro del equipo lleva trabajando en este espacio: entre 7 y 24 años.

Por su parte, Joan Roca explicó el momento actual de El Celler de Can Roca a partir de un recorrido por su exposición de Barcelona“que, probablemente, viajará a Madrid, Nueva York y otras ubicaciones”. La idea de la muestra es “explicar qué ha pasado en ese restaurante de un barrio obrero, donde tres hermanos, con tres formas de ser y de entender la vida y la gastronomía, forman un triángulo creativo, que ha hecho posible toda esta historia”.

 

 

 

 

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Qué hacemos, hacia dónde vamos, de dónde venimos y más, en esta instantánea profunda de Elena Sánchez Caballero y el programa @alpunto_tve.

Haz click aquí para ver el programa completo.

 

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¿What does Catalonia taste like?

It probably tastes like its landscapes. The Ebro, Empordà and the Pyrenees…that is so inspiring. It probably tastes like “sofrito” and “picada”, like sea and mountains… sweet and salty. Like the writer Josep Pla used to say, “cooking is putting landscape in a pot”. 

In that piece we show you, like Catalonia Advisors, to discover the Catalan gastronomy, trough the rich and diversity of its landscapes.

#TASTEus it’s a digital campaign from the Catalan Tourist Board, to promote Catalonia as a high-quality tourist destination that belongs to Catalonia Advisors project: advisors.catalunya.com a web site where we collect experiences of referent people who has visited Catalonia and tell their stories.

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¿De què te gust Catalunya?

Catalunya té gust al seu paisatge; a l’Ebre, l’Empordà, als Pirineus… Un paisatge que dóna tan de si, i que és inspirador. Però també té gust a sofregit, a picades, a mar i muntanyes, salats i dolços. Com deia Pla: “La cuina és el paisatge portat a la cassola” 

Amb aquest vídeo, de la mà de l’Agència Catalana de Turisme, mostrem al món la nostra gastronomia, una gastronomia que és deutora de la diversitat i la riquesa del seus paisatges. Esperem que us agradi.

#TASTA’NS és una campanya digital de l’Agència Catalana de Turisme per promoure Catalunya com a destinació turística de qualitat, emmarcada en el projecte  Catalunya Advisors: un espai web catalunya.com on es recullen les experiències de persones referents que han visitat el territori i expliquen les seves històries.

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¿A qué sabe Cataluña?

Cataluña sabe a su paisaje; al Ebro, Empordà, Pirineos… que da tanto de sí, y que es tan inspirador. Pero también sabe a sofrito, picadas, a mar, montañas, salado y dulce. Cómo decía Pla: “La cocina es el paisaje llevado a la cazuela”.

En esta pieza, os acompañamos cómo Advisors de Cataluña a descubrir la gastronomía Catalana a través de la diversidad y la riqueza de sus paisajes.

#PRUEBANOS es una campaña digital de la Agencia Catalana de Turismo, para promover Cataluña como destinación turística de calidad, enmarcada en el proyecto Catalunya Advisors: advisors.catalunya.com una web donde se recogen las experiencias de personas referentes que han visitado el territorio y donde nos cuentan sus historias.

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