apicius_sala_4“Los nuevos camareros, a diferencia de los viejos, no son simples pasaplatos. Son la correa de transmisión entre el chef y el comensal.”

apicius_sala_1“Ellos son la primera línea de defensa, los que reciben a los comensales ilusionados, tensos o ya viejos amigos cuando llegan y los últimos que los despiden cuando se van, contentos y felices.”

apicius_sala_2“La mejor recompensa de la sala es que alguno de los actores principales pueda no estar ese día, pero que al final el cliente ni se dé cuenta. Todo el mundo sabe quiénes son las tres estrellas de la película, ¿pero quién no ha disfrutado con un buen actor secundario? Sin compromiso, eso es imposible y si falta alguno de los tres vértices del triángulo, tiene, además, un gran mérito.”

apicius_sala_3Fragments de l’article sobre la sala d’El Celler de Can Roca al número 21 d’apicius. cuaderno de alta gastronomía. El podeu trobar en aquest enllaç.

Fragmentos del artículo sobre la sala de El Celler de Can Roca en el número 21 de apicius. cuaderno de alta gastronomía.
Lo pueden encontrar en este enlace.

Comentaris

5 Comments

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  1. lluis mera #
    Desembre 2, 2013

    ya era hora de que ala gent de la sala sala reconegi la feina ben feta

    LLuis mera cambrer

  2. Desembre 10, 2013

    Us invitem a Illa Colon -Bocas de Toro-(Panamá). Al nostre restaurant cuïna medierrànea i fusiò.
    Joan Josep Tudurí (Chef català)

  3. Kim #
    Agost 15, 2014

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